Šīs receptes pamata produkts noteikti ir zandarts – saldūdens asaru dzimtas zivs, kuru varam sastapt ūdenskrātuvēs gan Latvijā, gan arī citviet Eiropā. Šī zivs var tikt pagatavota gan kā uzkoda ģimenes lokā, gan arī kā pamatēdiens smalkā restorānā. Zivs struktūra un nedaudz saldenā garša var būt piemērota jebkura gaumei, proti, zivs nav specifiska (smaka un garša), un asaku arī nav daudz, kas ietaupa laiku un spēkus. Piedāvātā recepte ir diezgan vienkārša, bet tajā pašā laikā diezgan interesanta, jo tiek pielietotas dažādas gatavošanas tehnikas un tehnoloģijas.
-
Sāksim ar zivs tīrīšanu un nonāksim līdz filēšanai. Zvīņas nav lielas, bet tīrās diezgan labi, rekomendēju paņemt rokās mazu nazīti un ar skrāpveida kustībām iet no astes līdz galvai.
-
Kad zivs jau ir bez zvīņām, iegriežam vēdera lejasdaļā un griežam līdz pat mutei, tādējādi varam izņemt visas iekšas un tikt vaļā no zvīņām.
-
Kad zivs ir tīra, varam ķerties klāt filēšanai. Filēšanas laikā mēs tiekam vaļā no centrālās asakas un galvas, beigās paliekam ar divām tīrām filejām.
-
Asakas no fileju vidusdaļām vienkārši. Izgriežam ārā. Asakas un kaulus ar galvu varam droši sasaldēt un izmantot zivju zupām un sautējumiem.
-
Pēc visām manipulācijām mēs paliekam ar divām tīrām zandarta filejām,
-
kuras tagad mums vajadzētu sagriezt 40–50 g lielos gabaliņos un apcept uz karstas pannas. Pirms cepšanas iesaku zivi iesālīt un sapiparot no abām pusēm, kā arī panēt miltos no ādas daļas, tas dos pievilcīgāku krāsu un tekstūru.
-
Zivi cepam uz vidējas uguns aptuveni 1 min tikai no vienas puses – no ādas puses, līdz gabaliņi kļūst zeltaini.
-
Visus apceptos gabaliņus pārliekam ar ādu uz augšu lēzenā traukā un noliekam malā. Lai pagatavotu silto marinādi, mums būs nepieciešami sekojoši dārzeņi:
-
Puravs – 100 g
-
Sarkanais sīpols – 80 g
-
Sarkanā paprika – 50 g
-
Ķiploki – 20 g
-
Burkāni – 50 g
-
Ķirštomāti
-
Dārzeņus sagriežam aplīšos vai salmiņos un liekam cepties katliņā. Kad dārzeņi ir kļuvuši mīkstāki, uzlejam virsū 1 litru ūdens un pieliekam garšvielas:
-
Smaržīgie pipari – 15 gab.
-
Krustnagliņas – 8 gab.
-
Koriandra sēklas – 2 ēd.k.
-
Lauru lapas – 6 gab.
-
Baltvīna etiķis – 10 ēd.k.
-
Rupjais sāls – 1,5 ēd.k.
-
Cukurs – 4 ēd.k.
Vārām marinādi 10 min un pēc tam lejam virsū ceptiem zivs fileju gabaliņiem.
Noliekam visu trauku atdzist un varam lietot, līdzko viss ir atdzisis, aptuveni pēc divām stundām. Šādus marinētus zivs gabaliņus lieliski varam servēt aukstus kā uzkodu uz rupjmaizes vai arī ar citiem kraukšķiem. Lieliski sader kopā ar skābā krējuma–mārrutku mērci. Uzglabāt rekomendēju ledusskapī līdz pat 5–7 dienām.
Skābā krējuma–mārrutku mērce:
Sk. krējums – 200 g
Mārrutki – 40 g
Dilles – 20 g
Sāls\citronpipari
Kā pagatavot noķerto zivi? Noderēs katram
