Receptes

Praktiski. Kā zināt, vai zivs ir svaiga?0

Foto no Youtube

Ieskatam dažas pazīmes, kā noteikt zivs svaigumu.

• Ja klāt ir galva, zivs acis ir dzidras (ne blāvas, ne duļķainas) un izspiedušās uz āru.
• Āda ir mitra un spīdīga.
• Liemenis ir stingrs un elastīgs (uzspiežot ar pirkstu un atlaižot, iespiedums tūdaļ izlīdzinās).
• Zvīņas cieši pieguļ pie liemeņa.
• Zivs žaunas ir spilgti vai tumši sarkanas.
• Smarža ir raksturīga svaigām zivīm (pēc upes, ezera vai dīķa un svaiga ūdens).
• Ja pērc jau sadalītu zivi, gabaliem vai filejām ir jābūt valgām (bet ne eļļainām), ar vieglu stiklainu spīdumu, griezuma vietas nedrīkst būt sausas vai tumšas.

Tīrīšana
Dzīvu zivi vispirms nonāvē ar spēcīgu sitienu pa galvu un pārgriež mugurkaulu pie galvas.
Zivi pirms tīrīšanas saslapina ar aukstu ūdeni. Zvīņas notīra, ar vienu roku turot zivs galvu, bet ar otru nokasa zvīņas virzienā no astes uz galvu. Tīrīšanai der speciāla zivju tīrāmā rīve vai nazis. Kad zvīņas notīrītas, ar šķērēm nogriež spuras. Pārgriež zivs vēderu un uzmanīgi izņem iekšējos orgānus, tā lai nesabojātu žultspūsli.
Ja gadās pārgriezt žultspūsli: bojāto vietu izgriež, apkaisa ar sāli un labi noskalo, citādi maltīte sabojāta, jo zivs būs rūgta.
No zivju iekšējiem orgāniem uzturā izmanto ikrus, pieņus un lielākām zivīm arī aknas. Atdala žaunas un iztīra vēdera dobuma plēvi pie lielās vidējās asakas, kā arī dažu zivju sugām raksturīgo melno plēvi.
Izķidātās zivis labi noskalo zem tekoša ūdens un nosusina. Zivi gatavo uzreiz, bet to var arī uzglabāt 12–24 stundas vēsā vietā, vēdera dobumā iekaisot nedaudz sāls.

Zivs uzglabāšana ledusskapī
Ledusskapī zivi nav ieteicams turēt ilgi.
Ja ledusskapja temperatūra ir ap 5 grādi, zivs būs svaiga tikai dienu. Ja uzglabā ilgāk, var savairoties veselībai nelabvēlīgi mikroorganismi.
Ja ledusskapim var regulēt temperatūru katrā plauktā, tad to liek uz –2…0 grādiem – šādā vēsumā zivi drīkst uzglabāt trīs četras dienas.

Saldēšana ir labākais zivs ilgtermiņa uzglabāšanas veids, skaidro uztura speciāliste Gita Ignace. “Ja zini, ka vienas dienas laikā zivi neapēdīsi, to noteikti sasaldē. Pārtikas drošības noteikumi īpaši strikti jāievēro, ja zivi dod bērnam vai grūtniecei,” uzsver speciāliste.

Par to, ka zivs nav svaiga, liecina:
• nepatīkama, uzbāzīga smaka,
• nespodras zivs acis,
• ja zivs miesā iespiež pirkstu, ilgi saglabājas bedrīte.
Ja zivi saldē, uzturvērtība maz mainās. Zivs ir vērtīga galvenokārt labo polinepiesātināto taukskābju, kā arī viegli sagremojamo olbaltumvielu dēļ. Saldēšanas procesā tas nemainās vai mainās minimāli. Protams, nav ieteicams vairākkārt atlaidināt produktu.

Cik ilgi drīkst uzglabāt sasaldēto?
Garneles saldētavā var turēt trīs mēnešus, liesas zivis – sešus mēnešus, treknas zivis ne ilgāk par trim mēnešiem, bet lasi – divus mēnešus, kūpinātas zivis – divus mēnešus, termiski apstrādātas zivis – sešus mēnešus, krabju gaļu – desmit mēnešus, ceptas zivis no viena līdz trim mēnešiem. Vakuuma iepakojumā zivis var uzglabāt 18 mēnešus.
Ļoti svarīgi, kādā iepakojumā produkti tiek saldēti. Labāk lietot saldēšanai paredzēto iepakojumu. Ja izmanto parasto plastmasas maisiņu, iespējams, saldēšanas vai atlaidināšanas laikā radīsies organismam nelabvēlīgas vielas, kas var pāriet produktā.

Saldētas zivs ātrā atkausēšana
Sasalušu zivi var atkausēt pārdesmit minūtēs. Tāpēc nekas briesmīgs nenotiks, ja to no saldētavas izņemsi īsi pirms gatavošanas.
• Izņem zivi no iepakojuma un ievieto maisiņā ar zip-lock jeb aizvelkamo aizdari. Izspiež visu gaisu, aiztaisa maisiņu un ievieto bļodā, kurā pilnībā ieguļ visas atkausējamās zivis.
• Atlaidina ūdenī, kam pievienota sāls. Ūdens temperatūra nepārsniedz 20 °C. Zivs un ūdens attiecības 1:2. Sāls daudzums ūdenim: 7-10 g uz 1 l ūdens.
• Pa šo laiku var pagūt pagatavot vakariņu piedevas un salātus. Izņem zivis no ūdens un maisiņa un nekavējoties pagatavo

Pagatavošanas knifiņš
Lai, gatavojot iepriekš sasaldētu zivi, cepot neatlec rūpīgi sagatavotais panējums, pirms gatavošanas tā pilnībā ir jāatlaidina.

Lielais Loms – Aprīlis/Maijs 2023
Saistītie raksti

Par to, kā copējot neaiziet ar sirdi. Pēteris Lideris un Mārtiņš Iskrovs. “Ķeram lielo!” #7 epizode

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

Kate Šterna
Receptes
Video recepte! Laša tartars ar marinētiem sīpoliem
Ekskluzīvi 9 stundas
Lielais Loms
Makšķerēšana
Viena monstrīga līdaka divas reizes dienā – tas ir iespējams – Anri Anaņins. “Sarunas laivā” #9
Ekskluzīvi 1 diena
Lielais Loms
Aktualitātes
Video! Aklā līdaka un lietus, kas sāpēja. Reportāža no Tumsas Kausa 2024
Ekskluzīvi 3 dienas
Arvis Ančevskis
Skaties!
SKATIES! Viņiem reāli paveicās! Uzskatāms piemērs tam, kādēļ jāpievērš uzmanība bojām!
Ekskluzīvi 5 dienas
Lielais Loms
Skaties!
VIDEO! Nobrauc gar pašu laivu un uztaisa vilni! Kā ir ar savstarpējo copmaņu ētiku?
Ekskluzīvi 8. jūlijs, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Slepenās asaru ķeršanas vietas un salauzta dzenskrūve! “Ķeram lielo!” #40 epizode
Ekskluzīvi 2. jūlijs, 2024
Lielais Loms
Skaties!
SKATIES! Pēc 50 cm gariem asariem! Vai ir vērts to dēļ dzīties uz Nīderlandi. Skaidro Jānis Zariņš
26. jūnijs, 2024
Lielais Loms
Inventārs
VIDEO! Eholotes stiprinājumi daudz lētāk nekā oriģināli? Praktisks padoms
20. jūnijs, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Ātrums, svins un attālums – viss “pie kājas” un četri kāti mīnusā! “Ķeram lielo!” #39 epizode
Ekskluzīvi 18. jūnijs, 2024
Lielais Loms
Pigori
Beigts pilots, sapinušās makšķeres un rezultātā depresija: Laivu līga – komandas “Lielais loms” pieredze
Speciālreportāža 6. jūnijs, 2024
Lielais Loms
Pigori
VIDEO! Unikāli kadri Juglas ezerā. Karpu nārsts?
Ekskluzīvi 3. jūnijs, 2024
Lielais Loms
Skaties!
SKATIES! Predatortour sacensību pirmā diena tiešraidē. Startē 4 komandas no Latvijas
30. maijs, 2024
Lielais Loms
Skaties!
SKATIES! Tiešais no Nīderlandes – Predator Tour ar Jāni Zariņu un Jāni Manguli
Ekskluzīvi 28. maijs, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Foto un video! Kad dāmas izgriež večiem pogas. Noķer tik lielu līdaku, ka knapi var noturēt
28. maijs, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Cope pirmajā metienā, aizsviests māneklis un Burtnieku ezera vilinājums. “Ķeram lielo!” #37 epizode
Ekskluzīvi 21. maijs, 2024
Arvis Ančevskis
Inventārs
Kad laika nav, bet gribas daudz zivju! Nano džigs un nano asaris! Video bloga #26 epizode
Ekskluzīvi 20. maijs, 2024
Lielais Loms
Inventārs
Skaties! Top 3 mānekļi Burtniekam maijā. Ķeras gan līdakas, gan asari
Ekskluzīvi 16. maijs, 2024
Lielais Loms
Aktualitātes
Video! Kādi nosacījumi tagad jāievēro makšķerniekiem, stājoties spēkā Makšķerēšanas noteikumiem?
27. aprīlis, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Laivas, kruķi un asari, ko iepazīstināt ar veikalu piedāvājumiem. “Ķeram lielo!” #36 epizode
Ekskluzīvi 7. maijs, 2024
Lielais Loms
Inventārs
VIDEO! Pieci mānekļi, ar kuriem šogad vērts sākt sezonu. Iesaka Māris Auziņš
Ekskluzīvi 29. aprīlis, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Visa cope ir viens vienīgs eksperiments! Aigars Garais. “Ķeram lielo!” #35 epizode
Ekskluzīvi 23. aprīlis, 2024
Lielais Loms
Inventārs
Skaties! Spinnerbaiti, paštaisītas džiggalvas, čaterbaiti, reāllaika vadība eholotes sensoram
Ekskluzīvi 18. aprīlis, 2024
Lielais Loms
Inventārs
Laivu un to aprīkojuma jaunumi un sezonas aktualitātes. Video bloga #24 epizode
Ekskluzīvi 13. aprīlis, 2024
Lielais Loms
Aktualitātes
Pavasaris, upe, fīderis. Iesvētām Golden Catch kātu un testējam Trapper barības. Video blogs #23
Ekskluzīvi 2. aprīlis, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Zivis neķer māneklis, tās ķer rokas. Māris Klauze. “Ķeram lielo!” #34 epizode
Ekskluzīvi 9. aprīlis, 2024
Lielais Loms
Pigori
Alex Crazy Fisherman: “Lielākais heiteris pagaidām ir no “Lielā loma” Arvis, kurš nekad nav šitai laivai pat blakus nostājies”
30. marts, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Video! Lašu un taimiņu cope Salacā! Mīnus četri šūpiņi un beigās smuks taimiņš
Ekskluzīvi 7. marts, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Jo plakanāks dibens, jo mazāku motoru vajag. Gints Zeiļa.”Ķeram lielo!” #32 epizode
Ekskluzīvi 5. marts, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Sports sākas tad, kad parastie copmaņi dodas mājās! Oskars Dzelzkalējs. “Ķeram lielo!” #31 epizode
Ekskluzīvi 20. februāris, 2024
Lielais Loms
Aktualitātes
VIDEO! Svēršana un sarunas. Latvijas čempionāts zemledus makšķerēšanā 2024, Baļotes ezers
Speciālreportāža 17. februāris, 2024

Lasītākie