Receptes

Recepte. Cara delikateses – ikru pagatavošana0

Jānis Kazaks

Ikru pagatavošanas mācība ķēra mani nesagatavotu, kā auklu pārrāvis džerks, kas, pats apjucis no savas pēkšņās brīvības, lido tieši blakus laivā esošajam copmanim mugurā.

Tieši tā, pēc kārtīgas copes dienas Ālandos mans čoms Arturs, rādot uz mūsu kopīgi sastrādāto bļodu ar ikriem, nostādīja mani fakta priekšā: “Tagad vai nekad, tev jāmācās gatavot ikrus! Caru delikatese!” Lieki teikt, ka bija jau vēls vakars, bijām kārtīgi noguruši, un no rīta, protams, atkal bija jādodas makšķerēt. Nevar pat teikt, ka Latvijā negadās bieži, jo, jāsaka, kā ir – Latvijā negadās nekad trīs litri līdaku ikru, tāpēc, protams, piekritu pieņemt mācību. Ja es būtu zinājis, kas mani sagaida, ticiet – būtu atteicies!

Teorētiski vēsturiskā atkāpe

Mūsdienās vidusmēra cilvēka apziņā gastronomiskais jēdziens ikri asociējas vairāk ar sarkanajiem, t.i., lašveidīgo ikriem, kurus arī visbiežāk redzam veikalu plauktos. Taču uztura zinātnē spēcīgie man neļaus samelot, ka uzturā pagatavojami un lietojami ir praktiski visu zivju ikri. Tajos ir daudz fosfora, kalcija, afrodiziaka, omega 3 taukskābju u.c., bet, lai sāktu gatavot, svarīgs ir ikru daudzums, ko varam iegūt. Tīri teorētiski Latvijas teritorijā varētu minēt trīs zivju sugas, kuras veiksmes gadījumā varētu sagādāt makšķerniekam pietiekamu ikru daudzumu, lai būtu jēga sākt tos gatavot lietošanai, – karpas, zandarti un līdakas.

Lai cik dīvaini neizklausītos, tieši līdakas ikrus cariskajā Krievijā vērtēja augstāk par melnajiem ikriem jeb kaviāru. Attiecīgi tos tolaik dēvēja par cara delikatesi. Un tieši līdakas ikrus tolaik tāpat kā mūsdienās izmantoja, lai viltotu melnos ikrus.

Ikru pagatavošana

  • Pirmais un svarīgākais solis ikru pagatavošanā ir noķert līdaku ar ikriem un pēc iespējas lielāku.

  • Labākais gadalaiks tam būtu pavasaris, jo tad ikri ir lielāka izmēra, uzturvērtībām bagātāki un vieglāk atdalās no ikru plēves.

  • Otrais solis – uzmanīgi uzšķēržam līdaku un izņemam maisiņus ar ikriem. Pēc vajadzības varam noskalot asinis vai citus netīrumus. Pēc tam ikrus novietojam uz šķīvja.

  • Uz 1 kg ikru jāņem apm. 1,5–2 litri verdoša ūdens, kurā izšķīdinām 2–3 ēdamkarotes sāls.

  • Verdošo ūdeni lejam bļodā, spainītī vai tādā traukā, kurā būs ērti pēc tam strādāt ar ikriem.

  • Pārplēšam ikru maisus, cenšoties pēc iespējas vairāk ikru plēves atdalīt uzreiz. Tad apm. 10–15 min maisām ikrus karstajā ūdenī ar dakšiņu vai putotāju, tādā veidā uztinot un maksimāli atdalot visus lielos netīrumus un lielākos ikru plēves gabalus.

  • Tad ikrus izkāšam caurdurī un ļaujam notecēties. Pēc tam izberam atpakaļ tīrā traukā.

  • Kad ikri sausi, iesaku pagaršot un novērtēt sāls daudzumu. Gaumes ir dažādas. Un ja liekas, ka sāls par maz, var pievienot vēl trešdaļu vai pusēdamkaroti sāls.

  • Tad sākas pats ilgākais un nervus kutinošākais posms ikru pagatavošanā – to attīrīšana. Ņemam blakus burciņu, kurā liksim attīrītos ikrus, tējkaroti, ar kuru pārcelsim attīrītos ikrus, un koka irbulīti, ar kuru ikrus attīrīsim. Piemēram, tādu kā austrumnieki izmanto rīsu ēšanai. Šī posma uzdevums ir attīrīt visus atlikušos sīkos netīrumus, smilšu graudus, plēves gabaliņus utt. Tas, godīgi, ir ļoti ilgs un grūts darbiņš. Tieši šis posms atkarībā no ikru daudzuma var aizņemt vairākas stundas. Mūsu uzdevums ir ar irbulīti izcelt no ikru masas visus sīkos netīrumus. Tie pielīp pie irbulīša, un tos varam noslaucīt. Tādā veidā iznāk pārcilāt un apskatīt gandrīz katru ikriņu atsevišķi. Cik nopietni tam pieiesiet, tik baudāmi arī būs jūsu pagatavotie ikri.

  • Tā karotīti pa karotītei attīrītos ikrus liekam burciņā. Kad tā pilna, vākojam ciet un liekam kādas pāris stundas nostāvēties.

Tas, lūk, arī viss. Pēc tam ikri ir gatavi baudīšanai!

Šādi pagatavoti ikri nav domāti ilgstošai glabāšanai. Taču kādu nedēļu ledusskapī var turēt droši. Par derīguma termiņa pārsniegšanu nav vērts uztraukties, parasti ikri tiek apēsti, to nesasniedzot.

Iezemiešu pievēršana ticībai

Šādi pagatavotu līdakas ikru fantastisko gardumu varu raksturot tikai ar gadījumu iz dzīves. Tai pašā Ālandu brauciena laikā kādu vakaru mūsu namiņu apciemoja kempinga saimnieks soms Johans ar savu zviedru kundzi Hannu. Bijām tikko sātīgi pavakariņojuši, un galdu rotāja tikai pudele laba “baltā” un gigantisks ikrmaizīšu šķīvis uzkodām. Kaut kur uzradās vēl ceptas līdakas gabali, ko steidzām piedāvāt ciemiņiem. Liels bija mans pārsteigums, kad viesi teica, ka līdaku gan viņi neēdot, un par to, ka tās ikri esot ēdami, viņi pat dzirdējuši nebija. Atbildot uz maniem jautājumiem, kādas zivis tad viņi ēd, atzinās, ka dažreiz kādu siļķi jau uzcepot, bet no jūras pārsvarā tikai roņa šašliku. Biežāk medījot mežā. Nu mūs glāba tas, ka Ālandos glāzīti cilā tikpat labi kā Latvijā, un sarunas sāka raisīties. Sākām ar nacionālajām copes īpatnībām, no sociālajām problēmām pārgājām pie valdību sunīšanas un līgani tuvojāmies izglītības sistēmu analīzei, kad Johans tā pieklājīgi pajautāja, vai nav vēl ko uzkost, un norādīja uz ikrmaižu šķīvi. Tas bija tukšs!! Lieki piebilst, ka nosēdējām mēs vēl ilgi, līdz vēlai naktij, ka mūsu ikru burka dabūja pamatīgi trūkties. Johans veda Hannu mājās zem rokas, bet jakas kabatā Hannai bija neveiklā angļu un vācu valodas apvienojumā uz salvetes uzrakstīta līdaku ikru pagatavošanas recepte.

Spoles. Izvēle, auklas uztīšana, kādu izvēlēties, kāds ir piedāvājums. Video bloga #4 epizode

Zivju ēdieni. 79 receptes, kas jāpamēģina

Makšķernieka gadagrāmata 2023

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

Lielais Loms
Makšķerēšana
Video! Lašu un taimiņu cope Salacā! Mīnus četri šūpiņi un beigās smuks taimiņš
Ekskluzīvi 7. marts, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Jo plakanāks dibens, jo mazāku motoru vajag. Gints Zeiļa.”Ķeram lielo!” #32 epizode
Ekskluzīvi 5. marts, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Sports sākas tad, kad parastie copmaņi dodas mājās! Oskars Dzelzkalējs. “Ķeram lielo!” #31 epizode
Ekskluzīvi 20. februāris, 2024
Lielais Loms
Aktualitātes
VIDEO! Svēršana un sarunas. Latvijas čempionāts zemledus makšķerēšanā 2024, Baļotes ezers
Speciālreportāža 17. februāris, 2024
Aigars Garais
Skaties!
Skaties! Parcopi lv bļitkošanas kauss 2024
12. februāris, 2024
Kate Šterna
Receptes
Video un foto. Vesela bute čuguna pannā
Ekskluzīvi 10. februāris, 2024
Lielais Loms
Skaties!
Reportāža. Bēdīgākā makšķerēšanas izstāde pasaulē Fisch & Angel
Ekskluzīvi 30. janvāris, 2024
Lielais Loms
Skaties!
Skaties! 17 LAŠI UN TAIMIŅI Salaca 2024
26. janvāris, 2024
Lielais Loms
Makšķerēšana
Nav gaismas, nav zandartu. Madars Millers! “Ķeram lielo!” #29 epizode
Ekskluzīvi 23. janvāris, 2024
Lielais Loms
Inventārs
VIDEO! Kad lašiem jāpagaida, jāpievēršas zemledus makšķerēšanai!
Ekskluzīvi 12. janvāris, 2024
Lielais Loms
Skaties!
Foto un video! Vairāk zivju, vairāk džeku, vairāk sēriju! Copes seriāla “Līdaku ielenktie” 2. sezonas pirmizrāde
Speciālreportāža 3. janvāris, 2024
Lielais Loms
Skaties!
Skaties! Ezeri Latgalē tukši – nav zivju. Kāpēc? Atbild Māris Olte
19. decembris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Vai makšķerniekus vajadzētu kontrolēt tik pat stingri kā medniekus! “Ķeram lielo!” #26 epizode
Ekskluzīvi 12. decembris, 2023
Lielais Loms
Skaties!
VIDEO! Padomājiet par tiem, kas mūs gaida mājās! Ledus ir bīstams! Jau daudzi copmaņi ielūzuši ledū
Ekskluzīvi 4. decembris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
2600 litru degvielas, lai… iezīmētu līdakas un zandartus. “Ķeram lielo!” #25 epizode
Ekskluzīvi 28. novembris, 2023
Lielais Loms
Aktualitātes
VIDEO! Īsts krokodils! Kādā privātā ūdenskrātuvē izdodas noķert 13,80 kg smagu līdaku
19. novembris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Mānekļa krāsa ķer makšķernieku vairāk nekā zivi – Kristiāns Godiņš. “Ķeram lielo!” #24 epizode
Ekskluzīvi 14. novembris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Gribi uzsākt live tehnoloģiju copi? Lietas un padomi, kas jāņem vērā
Ekskluzīvi 3. novembris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Video! Kad ķer zandartus, bet pieķeras cits teju 15 kilogramīgs “milzis”
Ekskluzīvi 5. novembris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Nazis laivā nepieciešams pēc likuma! Anri Anaņins. “Ķeram lielo!” #23 epizode
Ekskluzīvi 31. oktobris, 2023
Lielais Loms
Skaties!
Skaties! Kā zemūdens niršanas speciālisti attīra Daugavu
25. oktobris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Labākās copes vietas Latvijā zina ungāri un poļi? “Ķeram lielo!” #22 epizode
Ekskluzīvi 10. oktobris, 2023
Lielais Loms
Inventārs
Laiva, ar kura startē pasaules čempionātā – aprīkojums. Copes laivas #1
Ekskluzīvi 4. oktobris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Video reportāža! Pasaules čempionāta pirmā diena. Mājas ūdeņi nebeidz audzināt
Ekskluzīvi 6. oktobris, 2023
Lielais Loms
Aktualitātes
VIDEO! Vai esat copējuši vēl sliktākos laikapstākļos? Pasaules čempionāta apbalvošana
Ekskluzīvi 8. oktobris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Visvieglākais un visbīstamākais veids, kā tikt pie trofejas līdakas. “Ķeram lielo!” #21 epizode
Ekskluzīvi 26. septembris, 2023
Lielais Loms
Aktualitātes
VIDEO! Balvā 10 000 eiro! Predator Fishing Grand Tour 2023 apbalvošana
Ekskluzīvi 18. septembris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Kā noķert vairāk zivju nekā citi. Kāda ir veiksmes atslēdziņa? Ķeram lielo #20
Ekskluzīvi 12. septembris, 2023
Lielais Loms
Aktualitātes
Ja gribēsiet noķert zivis – noķersiet! Reportāža no festivāla “Minhauzens” copes disciplīnas
Ekskluzīvi 5. septembris, 2023
Lielais Loms
Makšķerēšana
Kā ķert 45 cm asarus? Edgars Deičmanis un Mārtiņš Tihanovs. “Ķeram lielo!” #19 epizode
Ekskluzīvi 29. augusts, 2023

Lasītākie