Gunārs Freibergs
Laša zupa ar saldo krējumu un parmezānu
Sastāvdaļas:
Laša fileja – 400 g
Laša galva un asaka (buljonam)
Kartupeļi – 3 gab.
Burkāns – 1 gab.
Tomāti – 2 gab.
Sīpols – 1 gab.
Saldais krējums – 250 ml (35%)
Lauru lapa
Sviests ~ 70–80 g
Rīvēts parmezāns – 100 g
Ūdens – 1,5 l
Zaļumi (pie pasniegšanas)
Sāls un pipari (pēc garšas)
Pagatavošana:
Tā kā ar lasi mūsdienās ir tā, kā ir, tad labāk dodamies uz kādu tirgu vai bodi pēc svaigas zivtiņas. Ņemam palielāka izmēra katliņu, lejam 1,5 l ūdens un liekam uz plīts. Iekšā liekam laša galvu, asaku, pusi sīpola, lauru lapu un kādus pāris diļļu stiebriņus. Vāram ap 40 min. Kamēr top buljons, mizojam dārzeņus, kartupeļus griežam nelielos kubiņos (aptuveni 8 mm). Burkānu rīvējam. Tomātiņu griežam smalkos kubiņos (ieteicams noblanšēt). Palikušo pusi sīpola smalki, smalki sagriežam. Pusi no dotā sviesta daudzuma liekam uz pannas. Apcepam sīpolu, kad jau zeltaini brūns, liekam klāt burkānu un otru pusi no atlikušā sviesta. Pāris minūtes apcepam un pieliekam tomātu, uz lēnas uguns cep 5–7 minūtes. Kamēr cepas dārzeņi, noņemam buljonu no plīts, nokāšam. Asaku un galvu liekam uz šķīvja, ļaujam atdzist. Nokāsto buljonu lejam atpakaļ katliņā un liekam uz plīts, pievienojam kartupeļus. Kartupeļus vārām, un, kad tie jau mīksti, pievienojam apceptos dārzeņus. Tikmēr sagriežam laša fileju strēmelēs ap 1–1,5 cm, apsālām, sapiparojam un uz sakarsētas pannas nelielā sviesta daudzumā apcepam no abām pusēm, katrai pusei ne vairāk kā 1,5 min. Vāku virsū, un pievēršamies zupai. Maisot lēnām beram klāt rīvētu parmezāna sieru, ļaujam zupai pavārīties vēl dažas minūtes, pieberam sāli un piparus, vāku virsū un ņemam nost no uguns. Laša asaciņu un galvu attīrām no gaļas, atlikušo gaļu klāt zupai. Apmaisām un varam pasniegt.
Pasniegšana:
Ja servējam seklākos lielākos šķīvjos, būs baudāmāks skats acīm (svarīga nianse). Servējam zupas traukos, pa vidu veidojam kalniņu no apceptajām strēmelītēm, laužam mazākos gabaliņos. Noformējam visu ar smalki kapātiem zaļumiem. Pasniedzam ar bageti vai svaigi ceptu baltmaizi.
Labu apetīti!
Nevajag visu apēst, tad lielo zivju būs vairāk! Sarunas laivā #4
